「野菜の練り胡麻葛」と「野菜の練り胡麻葛と春雨」
野菜の練り胡麻葛
【材料（2人分）】
生木耳60ｇ（又は乾燥木耳約7ｇ）
※木耳は黒でも白でも黒と白を合わせてもいいです。
ピーマン60ｇ
人参60ｇ
生姜スライス2～3枚（3～5ｇ）
飾り用ごま（お好みで）
★調味料
昆布出汁70ｃｃ
白練り胡麻小さじ1
梅酢小さじ1（又は米酢と塩少々）
醤油小さじ1
葛小さじ1（約5ｇ）
【作り方】
☆乾燥木耳を使う場合は戻しておきます。
☆蒸気がもれない蓋がしっかり閉まる鍋を用意します。
☆調味料はすべて混ぜておきます。
①木耳は7㎜～1㎝幅くらいに切ります。ピーマンは軸と種を取り、縦に木耳と同じくらいの幅に切ります（縦長のピーマンの場合は横に切ってから縦に切ってもいいです）。人参は4～5㎝の長さで木耳と同じくらいの幅に切ります。生姜は細切りにします。
②鍋に木耳、生姜、ピーマン、人参の順に重ねていき、3本指でとった塩（分量外）を全体にふり、ふたを閉めて30分置いておきます。（野菜から自然に水分が出てきます。）
③極弱火で②を10分くらい蒸し煮します。焦げないように時々様子を見ながら、蓋についた水滴を鍋の中に入れて野菜の水分だけで煮ていきます。（慣れない方は小さじ1ほどの水を入れても結構です）
④野菜の色が鮮やかになりしんなりしたら、★調味料を混ぜなおしてから入れます。中火にしてとろみをつけ野菜とからませてください。
野菜の練り胡麻葛と春雨
野菜の練り胡麻葛の応用編です。
1日目野菜の練り胡麻葛、2日目残った野菜の練り胡麻葛に春雨を加えてもいいです。
【材料（2人分）】
生木耳60ｇ（又は乾燥木耳約7ｇ）
※木耳は黒でも白でも黒と白を合わせてもいいです。
ピーマン60ｇ
人参60ｇ
生姜スライス2～3枚（3～5ｇ）
飾り用ごま（お好みで）
緑豆春雨適量（目安1人10ｇ）
塩少々
ごま油適量
★調味料
昆布出汁70ｃｃ
白練り胡麻小さじ1
梅酢小さじ1（又は米酢と塩少々）
醤油小さじ1
葛小さじ1（約5ｇ）
【作り方】
☆乾燥木耳を使う場合は戻しておきます。
☆蒸気がもれない蓋がしっかり閉まる鍋を用意します。
☆調味料はすべて混ぜておきます。
☆緑豆春雨を袋の表示通りに戻しておきます。
①木耳は7㎜～1㎝幅くらいに切ります。ピーマンは軸と種を取り、縦に木耳と同じくらいの幅に切ります（縦長のピーマンの場合は横に切ってから縦に切ってもいいです）。人参は4～5㎝の長さで木耳と同じくらいの幅に切ります。生姜は細切りにします。
②鍋に木耳、生姜、ピーマン、人参の順に重ねていき、3本指でとった塩（分量外）を全体にふり、ふたを閉めて30分置いておきます。（野菜から自然に水分が出てきます。）
③極弱火で②を10分くらい蒸し煮します。焦げないように時々様子を見ながら、蓋についた水滴を鍋の中に入れて野菜の水分だけで煮ていきます。（慣れない方は小さじ1ほどの水を入れても結構です）
④野菜の色が鮮やかになりしんなりしたら、調味料を混ぜなおしてから入れます。中火にしてとろみがつけ野菜とからませてください。
⑤④に戻した緑豆春雨、塩少々、ごま油適量を入れ、混ぜ合わせてください。
