麺から手作りした葛冷麺はもちもちつるつるで喉越し抜群です。

 

 

【材料】（2食分）

 

麺

 

・吉野本葛（粉末）　100g

 

・強力粉　100g

 

・重曹　2g

 

・食塩　5g

 

・水　100ml

 

 

スープ

 

・水　400ml

 

・酢　大さじ4

 

・しょうゆ　大さじ1

 

・砂糖　小さじ1

 

・中華スープの素 　大さじ1

 

 

具（お好みで）

 

・きゅうり

 

・ハム

 

・トマト

 

・ゆで卵

 

・キムチ

 

 

【作り方】

 

１、スープは中火で混ぜ合わせ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておきます。

 

２、麺を作ります。吉野本葛と強力粉をボウルに入れ、箸で混ぜます。

 

３、重曹と塩を水に溶かし、4～5回に分けて加え、箸で混ぜます。

 

４、ぼそぼその状態になったら、手でひとまとめにし、こねます。

 

５、2分くらいでなめらかになり、5分程でしっとり手になじむ感じになります。

 

６、生地を3等分にし、まな板とめん棒に打ち粉をして、2～3㍉に伸ばします。

 

７、切りやすいように折り畳み、2㍉の幅に切ります。打ち粉をしてほぐしておきます。

 

８、麺をたっぷりのお湯でゆで、1分半ほどであげて、水に取り、表面のぬめりを取ります。

 

９、氷水で締めて、皿に盛り付け、具をのせてスープをかけます。