【材料（130mlのカップ・7個分）】

◆カラメル

 

グラニュー糖　30ｇ

 

水　10ｇ

 

水　20ｇ(カラメル仕上げ用)

 

 

◆プリン液

 

葛粉　16ｇ

 

牛乳　370ｇ

 

グラニュー糖　80ｇ

 

全卵　3個

 

卵黄　1個

 

ラム酒　10ｇ

 

 

◆カステラ部分

 

葛粉　30ｇ

 

全卵　1個

 

上白糖　25ｇ

 

はちみつ　10ｇ

 

 

【作り方】

 

１、最初に、カラメルを作っておきます。

 

分量のグラニュー糖と水10ｇを鍋に入れ、カラメルが出来てきたら火を止め、水20ｇを加えてゆすり混ぜます。(やけどに注意！！)

 

２、カラメルをプリンカップに流し入れ、冷蔵庫などで冷ましておきます。

 

３、次にプリン液を作ります。

 

牛乳を鍋に入れて温めます。フツフツと鍋の周りにツブツブと泡が出始めたら火を止めます。

 

４、牛乳を温めている間に、全卵、卵黄、グラニュー糖をボールで合わせて、切るように混ぜて泡だてないでおきます。

 

５、４をしている間に温めた牛乳が人肌くらいに冷めてきたら、４に牛乳を入れ泡だてないように泡だて器で混ぜ合わせ、そこに葛粉を振るい入れラム酒も加えて混ぜます。

 

６、５を別のボールに網で濾しておいておきます。液が冷めすぎないようにおいておきます。

 

７、次にカステラ部分を作ります。

 

全卵と上白糖、はちみつを60度くらいの湯せんに当てながら混ぜ、生地の温度が34度くらいになったら、白っぽくなるまでハンドミキサー高速で3分、低速にして約2分混ぜ生地が細かい状態にします。

 

８、７に葛粉を振るい入れゴムベラで50〜60回切るように混ぜます。

 

９、カラメルの入ったカップに６のプリン液を注ぎ、その上に８のカステラ生地をスプーンなどで乗せるように入れます。

 

１０、天板に９を並べて約65度のお湯をプリンカップの半分くらいの高さまで天板に注ぎ、天板ごとオーブンに入れます。

 

１１、160度に予熱しておいたオーブンで約35〜40分焼きます。

 

表面がこんがり美味しそうな色に色づいたら出来上がりです！！