苺のタルト

 

 

吉野葛を使った特製カスタードクリームたっぷりのタルトです。

 

 

 

＜１８ｃｍのタルト型１台分＞

 

 

タルト生地（Pate sucree）

 

バター　　　　　　　  　　５０ｇ

 

砂糖　　　　　　　　　　３０ｇ

 

とき卵　　　　　 　　大さじ１

 

薄力粉　　　　　　　　９０ｇ

 

バニラエッセンス　　        ２滴

 

 

アーモンドクリーム（Creme damandes）

 

バター　　　　　　　　３５ｇ

 

砂糖　　　　　　　　３５ｇ

 

アーモンドプードル　３５ｇ

 

とき卵　　　   タルト生地の残り

 

ラム酒　　　　　　　小さじ２

 

 

カスタードクリーム（Creme patissiere）

 

卵黄　　　　　　　１個分

 

砂糖　　　  　 　　　２０ｇ

 

吉野葛　　　　 　　　５ｇ

 

牛乳　　　  　　　１００ｃｃ

 

バニラエッセンス　   　 ２滴

 

 

いちご　  　　　　１パック

 

 

 

１．タルト生地を作ります。バターをボールに入れて砂糖を加えて混ぜ、泡立て器でふんわりと白っぽくなるまで混ぜます。

 

２．とき卵を加えて混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加えてさらに混ぜ合わせます。

 

３．薄力粉を篩い入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、１つにまとめてラップに包み、冷蔵庫で３０分以上寝かせます。

 

４．アーモンドクリームを作ります。バターをボールに入れて砂糖を加えて混ぜ、泡立て器でふんわりと白っぽくなるまで攪拌します。

 

５．残りの材料を加えてよく混ぜあわせます。

 

６．３のタルト生地を取り出し、生地がつかないように薄力粉（分量外）を軽くふった台の上で、麺棒を使ってタルト型よりひと回り大きめに伸ばします。

 

７．生地をやぶらないように型にかぶせ、指の先を押し付けるようにして型の内側に生地を貼り付けます。（余った生地はクッキー生地として使えます。飾り（ネームプレート用など）としてお使いください。）

 

８．焼いたときに膨らまないように、底の部分にフォークでぽつぽつと穴を開け、アルミホイルを生地の上に乗せ、その上に小豆など重石になる物を乗せて１８０度のオーブンで２０分間焼きます。

 

９．焼きあがった型に５のアーモンドクリームを流し、平らに広げ、１７０度のオーブンで２０分間焼きます。

 

１０．カスタードクリームを作ります。おなべに全ての材料を入れ、よく溶かします。

 

１１．火にかけて焦がさないように絶えずゴムベラで鍋底をこするように混ぜます。とろりと粘りが出て、ぷつぷつと沸いてきたら火を止め、ボールに移し、ラップをかけて冷まします。

 

１２．９の型に１１のクリームをのせ、たっぷりのいちごをぎっしり詰めれば出来上がりです。

 

 

＊バターや卵は室温に戻したものを使いましょう。

 

＊タルト生地は混ぜ合わせた直後は粘りが出ていますので、必ず３０分以上休ませましょう。

 

＊カスタードクリームに使用する吉野葛は溶けやすい粉末タイプがお勧めです。

 

 

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」