鰆とれんこんのもっちり蒸し

 

 

このレシピは第6回レシピコンテスト応募作品です。

 

 

【材料】（4人分）

 

鰆の切り身　　　4切れ

 

れんこん　　　　４００ｇ

 

ゆりね　　　　　　1個

 

干しシイタケ　　２枚

 

ぎんなん　　　　８個

 

三つ葉　　　　　４分の１束

 

生姜　　　　　　　少々

 

 

（Ａ）

 

だし　　　　２カップ

 

味醂　　　小さじ２

 

醤油　　　小さじ２

 

酒　　　　　大さじ１

 

砂糖　　　　少々

 

 

吉野本葛（粉末）大さじ１弱

 

水　　　　　　　　大さじ１

 

 

【作り方】

 

１、レンコンは厚めに皮をむいて、おろし金ですりおろし、軽く水気を切って塩少々（分量外）を混ぜておきます。

 

２、干ししいたけはぬるま湯で戻し、砂糖、醤油で煮て、だし汁は置いておきます。

 

３、鰆は酒、醤油各少々（分量外）を振り掛けておきます。

 

４、三つ葉は食べやすい大きさに切ります。

 

５、百合根はさっと湯がいておきます。

 

６、生姜はすりおろします。

 

７、小鍋にしいたけのだし汁とＡのだしを入れて煮立たせ、同量の水で溶いた吉野本葛を回し入れてとろみをつけます。

 

８、器に３の鰆、ゆりね、ぎんなん、椎茸を入れ、１のれんこんをこんもりと盛り、蒸気のあがった蒸し器で強火で１５分蒸します。

 

９、８に７をかけ、すりおろした生姜と三つ葉を載せたら出来上がりです。

 

 

レシピのポイント

 

＊すりおろしたれんんこんが「もっちり」の決めて。
＊とろーりとあした「葛あん」が上品な、料亭の味。

【試作者コメント】

 

かぶや大根おろしを使わず、れんこんでもっちりさせるのがこのレシピの特徴ですね。

 

お魚は白身魚ならどれでも合いそうです。

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」