蒸し器不要！お鍋で作る
茶碗蒸しのソテー

 

 

このレシピは２０１５年葛のレシピコンテストの応募作品です。

 

 

＜材料＞　２人分

 

卵　1個（５０ｇ）

 

牛乳　１９０ｃｃ

 

濃縮だし　１０ｃｃ

 

みりん　５ｃｃ

 

醤油　５ｃｃ

 

塩　少々

 

吉野葛　５０ｇ

 

 

かぶら　５０ｇ

 

だしの素　２ｇ

 

水　１２０ｃｃ

 

塩　少々

 

薄口しょうゆ　少々

 

吉野葛　１０ｇ

 

 

＜作り方＞

 

１、鍋に牛乳、だし、みりん、しょうゆ、塩、葛粉を入れてよく溶かします。

 

２、強火で加熱し、焦げないように鍋底から混ぜます。

 

３、餅状になったら火を止め、卵を割りほぐしてから鍋に入れ、へらでなじむまで根気よく練り続けます（約5分）

 

＊はじめはなじむのか不安になりますが、あきらめず練り続けてみてください。

 

＊卵を入れたら完全に火を止めてください。カルボナーラを作る時と同じで、加熱した材料の余熱でじんわりと火を通します。

 

４、厚さが２ｃｍくらいになるようにタッパーに入れ、冷蔵庫で冷やします。

 

５、冷えて固まったら両面に葛粉（分量外）をまぶし、フライパンで表面に焼き色を付けます。

 

６、かぶらあんを作ります。

 

すりおろしたかぶら、だし、水、塩、しょうゆを小鍋に入れて加熱します。

 

７、最後に同僚の水で溶いた葛粉を加えてひと煮立ちさせ、とろみをつけます。

 

８、焼きあがった茶碗蒸しにかぶらあんをかけて完成です。

 

 

＜企画室Kさんコメント＞

 

この卵入り葛餅を「茶碗蒸し」と呼ぶのに少し抵抗がありますが、斬新なアイデアだと思います。もちもち食感で、胡麻豆腐の様でもなく、生まれて初めて食べるものです。でも、味は和風で、確かに「茶碗蒸し」。なんとも不思議なレシピです。

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」