塩レモンの葛シュークリーム
塩レモンの葛シュークリーム
葛クリームを生かすためにバターを使用せずオイルでシュー生地を作りクランブルに塩を効かせ、夏向きにさっぱりと仕上げました。
小倉愛弓様のレシピです。
＜材料 ６～７ｃｍのシュークリーム７個分＞
●シュー生地
水 ５０ｃｃ
サラダ油 １３ｃｃ
中力粉 ２５ｇ
塩 ０．５ｇ
卵
５０ｃｃ（３５ｃｃ～硬さを見て加える）
●レモン葛クリーム
水 ２００ｃｃ
グラニュー糖 ４５ｇ
レモン汁 小さじ２
レモンの皮のすりおろし １/２個（無農薬のもの）
吉野葛 １６ｇ
生クリーム（泡立て）７０ｃｃ
●塩クランブル
バター １０ｇ
粉砂糖 １０ｇ
薄力粉 １０ｇ
アーモンドパウダー１０ｇ
塩 小さじ１/３～半分
粉糖 適量
＜作り方＞
①鍋に水、サラダ油、塩を入れて沸騰させ、
火を止めふるった粉を一度に加え混ぜ合わせる。
ひとかたまりになったらもう一度火をつけ、鍋の底に軽く膜がはるようになれば火を止め、溶き卵を少しずつ加え練り混ぜる。
へらで生地をすくった際に生地が逆三角形になって伸びれば生地の完成。
絞り袋に入れて天板に絞りだし、クランブルをふりかけ、たっぷり霧吹きし
２００度のオーブンで３０分焼く。
焼ければ冷ましておき、生地の底にお箸で穴をあけておく。
②クランブルは、材料全てをボールに入れて、指先ですべてを混ぜ合わせ、
ボロボロっとなる様にほぐしておく。
冷蔵庫で冷やす。
③レモン葛のクリーム
鍋に水、吉野葛、砂糖を入れて火にかけて、葛が透明になるまで練り混ぜ、火を入れる。
粘りが強く透き通れば、レモン汁、レモンの皮を加えさらに２分ほど練る。
そのまま冷ましておく。
生クリームを泡立てたものを２～３回に分けてくわえ混ぜ合わせる。
絞り袋にクリームを入れ、シューの底から絞り込む。
粉砂糖をかけて出来上がり。
「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」