胡麻豆腐

 

 

ゴマの風味が楽しめる、葛を使った代表的な料理です。本物のもちもちとした食感。

 

できたての胡麻豆腐は最高のごちそうです。

 

 

 

＜約４人分＞

 

吉野葛　　　　　　　５０ｇ

 

練り胡麻　　　　　　５０ｇ

 

昆布だし　　　　　４００ｇ

 

塩　　　　  　　　　２ｇ

 

 

１．鍋に材料を入れて木べらでよく混ぜ合わせます。

 

２．強火にかけて絶えず木べらで鍋底から撹拌しながら加熱します。

 

３．粘り気が出て生地がまとまってきたら火を弱め、１０分以上、しっかりと練り上げます。

 

４．流し缶に流し入れ、冷水に浮かべて冷やし固めます。
（一食分ずつ型に流しても良いです。）

 

５．適当な大きさに切り分け、『うまだれ』をつけてお召し上がり下さい。

 

 

＊『うまだれ』の作り方

 

だし１２０ｃｃに醤油とみりんを各大さじ１杯入れてひと煮立ちさせます。
冷蔵庫で冷やしておき、食べる直前にかけてください。

 

胡麻豆腐によく会いますが、御浸しやドレッシングとしても利用できます。

 

 

 

＊練れば練るほど弾力が出て、おいしい胡麻豆腐になります。

 

＊作り立てが最高においしいので、食べる直前に作って下さい。

 

＊冷やし過ぎると澱粉が老化して食感が悪くなりますので、冷蔵庫には入れないで下さい。

 

 

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」