揚げ団子の甘酢あんかけ
揚げ団子の甘酢あんかけ
お子様にも人気のメニュー。
甘酢あんは全ての調味料を混ぜてから葛粉でとろみをつけるだけです。
＜２人分＞
（揚げ団子）
豚挽き肉 １００ｇ
芝エビ ７０ｇ
魚のすり身 ３０ｇ
竹の子 ６ｇ
干ししいたけ ２ｇ
青ねぎ ４ｇ
生姜 ２ｇ
塩 １ｇ（小さじ１／５）
酒 １２ｇ（大さじ１弱）
卵 ３０ｇ
吉野葛（粉末） １０ｇ
揚げ油
（甘酢あん）
酢 １０ｇ（小さじ２）
中華スープ ４０ｇ
砂糖 １０ｇ（小さじ３･１／３）
醤油 １０ｇ（小さじ１･２／３）
塩 ０．４ｇ（ひとつまみ）
吉野葛 ５ｇ
ねぎ ６ｇ
１．エビは殻をむき、背綿を除いて細かくたたきつぶします。
２．竹の子、青ねぎ、生姜、戻した干ししいたけはみじん切りにします。
（干ししいたけは水に３０分ほど浸けて戻しておきます。）
（ねぎは水に漬け、さらしねぎにしておきます。）
３．１のエビに豚挽き肉と魚のすり身を入れてよく練り混ぜます。
４．卵と２の野菜、酒、塩を加えてさらに練り上げ、つなぎの吉野葛（粉末）を入れて混ぜます。
５．手に油（分量外）をつけて４を直径２ｃｍの団子に丸め、１６０度の油で揚げます。（きれいなきつね色で、中心部まで火が通るように揚げます。）
６．甘酢あんの調味料を全て鍋に入れて火にかけ、沸騰したところに同量の水で溶いた吉野葛を加えてとろみをつけます。
７．５の揚げ団子に絡ませて盛り付け、さらしねぎを上に乗せます。
＊とろみ付けの葛粉は水に溶いて置いておくとすぐに沈殿するので、使用直前に良くかき混ぜてから加えてください。
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