かぶら蒸し
かぶら蒸し
ふんわりとやわらかく、見た目にも上品な一品です。本葛のつやとなめらかさが味わえ、心も体も温まります。
＜４人分＞
鶏ささみ ４０ｇ
海老 大４尾
生しいたけ 中２枚
百合根 １００ｇ
みつばの軸 １/３束
かぶら ５３０ｇ
卵黄 １と１／３コ分
――――――――――――
卵白 １と１／３コ分
塩、酒 少々
――――――――――――
だし汁 １と１／３カップ
醤油 大さじ２／３
塩 少々
みりん 大さじ２／３
吉野葛 大さじ１ （←同量の水で溶いておく）
――――――――――――
柚子又はわさび 適宜
鶏肉はうすくそぎ切りにし、海老は皮と背わたをとって水洗いし、生しいたけはそぎ切りにします。
沸騰した湯で、海老、鶏肉、しいたけの順に湯通しします。湯通ししたえびはそぎ切りにします。
百合根はさばいて大きさをととのえて塩茹でします。
みつばの軸は小口からきざんで水に晒します。
１．かぶらの皮をとってすり卸し、かるく絞って卵黄、塩、酒で味をととのえます。
２．卵白を固く泡立て、１とさっくり混ぜ合わせます。
３．２と下準備した具を器に入れて、１５分ほど蒸し固めます。
４．別の子鍋にだし汁と調味料、葛粉を入れひと煮立ちさせ、べっこうあんを作ります。
５．３に４をかけ、柚子皮又はわさびをあしらいます。
＊初めの１０分を強火、５分は弱火にすると、すが入らずにうまく蒸せます。
「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」