大和肉鶏の葛打ちさしみ
大和肉鶏の葛打ちさしみ
大和肉鶏というのは奈良県産のおいしい鶏肉です。
なければ普通の鶏肉を使ってください。
＜６人分＞
葛打ちさしみ
大和肉鶏(手羽肉） １８０ｇ
海老 ６尾
オクラ ６本
酒 適量
塩 適量
吉野葛(粉末) 適量
きゅうり ２本
チリ酢
おろし大根 大さじ２
ねぎ 大さじ２
煮きり酒 大さじ２
レモン汁 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
一味唐辛子 少々
１．手羽肉を３ｍｍの厚さにうす切りにし、海老は皮と背わたを取って腹側に切り方を入れてまっすぐに伸ばし、それぞれに塩と酒をふって下味をつけておきます。
２．オクラはがくを取って塩で磨きます。
３．手羽肉、海老、オクラに吉野葛(粉末)をたっぷりとまぶしつけます。
４．沸騰した湯の中に３を入れて火を通し、氷水にとります。
５．白髪きゅうりを作り、水に晒します。
６．チリ酢を合わせて冷やしておきます。
７．皿に盛り合わせ、チリ酢を添えます。
＊チリ酢は何にでも合う便利なドレッシングです。冷蔵庫で１週間ほど持つので、多めに作ってサラダや和え物にご使用ください。
「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」