鯛の道明寺蒸し生姜あんかけ

 

 

道明寺を使った上品な一品です。

 

 

 

＜６人分＞

 

鯛　　　　　　　　　　２００ｇ

 

塩　　　　　　　 　　　　少々

 

酒　　　　　　　 　　　　少々

 

道明寺粉　　　　　　　１カップ

 

熱湯　　　　　　   　　１カップ

 

生麩　　　　　  　　　　　６個

 

 

べっこうあん

 

 

煮出し汁　　　　　　２カップ

 

塩　　　　　　　　　　少々

 

しょうゆ　　　　   　　大さじ１

 

みりん　　　　　　大さじ１/２

 

吉野葛　　　 　大さじ１と１/２

 

水　　　　　  　　　大さじ２

 

おろし生姜　　　　　　適量

 

 

 

蒸し器の準備をしておきます。

 

 

 

１．鯛の上身に酒と塩をふり、しばらく置いてから熱湯にさっとくぐらせて湯引きしておきます。

 

２．熱湯に道明寺粉を入れて蓋をし、６分ほど蒸らし、更に布巾に広げて６分蒸し上げた後、こねてから、６等分します。

 

３．１の鯛を２の道明寺で包んで茶碗蒸用などの器に入れ、蒸し器で７から８分蒸し上げます。

 

４．べっこうあんを作ります。煮出し汁に調味料で味を整え、水で溶いた吉野葛を加えて一煮立ちさせます。

 

５．３に４を注ぎ、おろし生姜と生麩をあしらいます。

 

 

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」