里芋饅頭 菊花あんかけ
里芋饅頭 菊花あんかけ
食用菊を使った華やかな料理です。
＜６人分＞
里芋饅頭
里芋（あれば頭芋かセレベス） ４００ｇ
塩 小さじ１/３
卵白 １個分
吉野葛 大さじ１
海老 ６尾
酒 少々
みりん 少々
薄口しょうゆ 少々
吉野葛(粉末) 適量
揚げ油 適量
菊花あん
煮出し汁 ２カップ
酒 大さじ２
塩 小さじ１/２
みりん 大さじ１
吉野葛(粉末) ２０ｇ
水 ２０ｇ
食用菊 ５個
酢 少々
わさび 少々
１．里芋は皮付きのままゆで、やわらかく茹で上がったら皮をむいて、手早くつぶします。
２．１の里芋に塩、卵白、吉野葛(粉末)を加えて練り合わせ、６等分します。
３．海老は殻と背わたを除き、包丁でたたいて酒、みりん、しょうゆでをからめて炒りつけておきます。
４．２の芋で３の海老を包み、吉野葛(粉末）をまぶし、油で揚げます。
５．菊花あんを作ります。煮出し汁に調味料で味を整えておきます。
６．食用菊の花弁を酢を加えた湯の中に入れてさっと茹で上げ、５に加え、同量の水で溶いた吉野葛を加えて一煮立ちさせます。
７．４を器に盛り、６を注ぎ、わさびをあしらいます。
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