海老がんものきのこあんかけ
海老がんものきのこあんかけ
揚げたての手作りがんもどきはしょうゆをつけただけでもおいしいですよ。
＜６人分＞
がんもどき
豆腐 ３００ｇ
海老 ３００ｇ
きくらげ １２ｇ
人参 ３０ｇ
卵 ３/５個
砂糖 小さじ１と１/２
塩 小さじ１
吉野葛(粉末) 適量
揚げ油 適量
葛あん
煮出し汁 ５カップ
塩 小さじ１と１/２
しょうゆ 小さじ１
みりん 小さじ２
吉野葛 ５０ｇ
きのこ類 ３０ｇ
（しいたけ、なめこ、しめじ、えのき、エリンギなど）
生姜のしぼり汁 適量
豆腐は水切りしておきます。
１．海老は背わたを取って水洗いし、水気を取って細かくたたきます。
２．水切りした豆腐と１の海老をすり合わせ、とき卵、塩、砂糖で下味をつけます。
３．人参は３ｃｍの千切りにして塩茹でし、きくらげは微温湯で戻して千切りにし、３に加えて１８等分に丸めます。
４．３に吉野葛(粉末）をまぶし、油で揚げます。
５．あんを作ります。きのこ類は全て短冊切りにし、煮出し汁に塩、砂糖で味を整えたところに加え、火を通します。
６．同量の水で溶いた吉野葛を加えて一煮立ちさせ、４に注ぎ、おろし生姜の汁をたっぷりあしらいます。
「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」