黒糖風味の葛入り和三盆のババロア

 

 

シャンパングラスに入れたちょっとおしゃれなババロアです。

 

 

 

１．黒糖入り葛

 

 

吉野本葛　　　　　　　　３０ｇ

 

水　　　　　　　   　　２００ｃｃ

 

黒砂糖（粉末）　    　　　　４０ｇ

 

 

２．ババロア・ア・ラ・クレーム

 

 

牛乳　　 　 　　　　　２００ｃｃ

 

卵黄　　　　 　　   　　2個分

 

和三盆糖　　　　 　 　　５０ｇ

 

板ゼラチン　　 　　  　　　８ｇ

 

バニラエッセンス　　     　少々

 

生クリーム　　　    　　１５０ｃｃ

 

 

 

黒糖入り葛

 

１．吉野本葛を鍋に入れ、水は少量ずつ入れ、だまが残らないよう泡だて器でよく溶かします。

 

２．黒砂糖を入れ溶かし、火にかけて半透明になるまで木しゃもじで練ります。

 

３．器に移し、ラップをして２分間電子レンジにかけます。粗熱を取ります。

 

 

ババロア・ア・ラ・クレーム

 

１．牛乳と和三盆糖２５ｇを火にかけ、沸騰直前まで温めます。

 

２．残りの和三盆糖２５ｇと卵黄を軽く混ぜ合わせます。

 

２．卵黄の中へ牛乳を少しずつ加え合わせ、火にかけます。木べらで混ぜながらゆるいとろみをつけます。（木べらで受けると全体に黄色くのる固さ）

 

３．ゼラチンを加え溶かして裏ごしします。

 

４．氷水につけながら、泡立て器でトロミがつくまで混ぜます。バニラエッセンスを加えます。

 

５．８分立てにした生クリームを、４の中へ1/3入れてなじませ、残りの生クリームの所に返して泡立て器で合わせます。

 

６．シャンパングラスに生地を流し、冷めた葛生地を中心に落し入れ、冷やします。

 

 

 

＊金箔を飾るときれいに仕上がります。

 

 

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」