魚の若竹むし木の芽あんかけ

 

 

若竹を使った、春を感じる料理です

 

 

 

＜６人分＞

 

白身魚　　　　　　正身２５０ｇ～３００ｇ

 

塩、酒　　　　　　　　　　　　適量

 

茹筍　　　　　　　　　　　　１５０ｇ

 

新わかめ　　　　　   　　　　　５０ｇ

 

煮出し汁　　　　 　　　　　３カップ

 

塩　　　　　　 　　　　　　小さじ１

 

薄口醤油　　　　　　　　小さじ１/２

 

みりん　　　　  　　　　　　大さじ１

 

吉野葛　　　　 　　　　　　　適量

 

木の芽　　　　　　　　　　　適量

 

 

 

蒸し器の準備をしておきます。

 

 

 

１．魚は、塩と酒で下味をつけ湯引きしておきます。

 

 

２．茹筍はうすい短冊にきり、わかめは熱湯を通してざく切りにします。

 

３．蒸鉢に１を盛り入れ、２を重ね入れて蒸します。

 

４．煮出し汁に味をつけ、同量の水で溶いた吉野葛を加えて一煮立ちさせ、きざみ木の芽を加え３にかけて仕上げます。

 

 

 

＊水溶き葛粉は少しずつ加え、お好きな硬さに調節してください。

 

 

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」