きすのアスパラ巻き黄味酢かけ

 

 

初夏におすすめの一品です。

 

 

 

＜６人分＞

 

活きす　      　　　　　６尾

 

塩　　　   　　　　大さじ３

 

水　　　  　　　　１カップ

 

三杯酢　 　 　 　　　適量

 

グリーンアスパラ　 　　６本

 

うど　　　　　　 　　少々

 

 

黄味酢

 

吉野葛　　　 　　　　　小さじ１

 

煮出し汁　　 　　　　　大さじ１

 

みりん　　　 　　　　 　大さじ１

 

酢　　　　 　  　　　　大さじ１

 

砂糖　　　　　    　大さじ２～３

 

塩　　　　　　　　  小さじ２/３

 

卵黄　　　　　　　１個

 

 

 

*うどの皮を厚くむき針の様に細く切って水に晒しておきます。

 

 

 

１．きすは水洗いして三枚に卸し、塩水にくぐらせた後三杯酢に浸し皮を取ってくらかけに開きます。

 

２．グリーンアスパラは塩茹でにします。

 

３．鍋に吉野葛を入れ煮出し汁でとき、みりん、酢、砂糖、塩で味を調え弱火にかけ、手早くかき混ぜて煮ます。ぷつぷつと沸いてきたら鍋を火からおろし、卵黄を加えて混ぜます。

 

４．１で２を巻いて、切り分けて盛り付け、３をかけ、針に切ったうどを天盛りにして仕上げます。

 

 

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」