卵豆腐のピリ辛あんかけ

 

 

手作りの卵豆腐は最高の食感です。
３色のパプリカで見た目にも美しい！

 

 

 

＜６人分＞

 

卵　　　　　　　　　 　　　　５コ
卵黄　　　　　　　　　　　 　２コ

 

A

 

出し汁　　　      　　　　　３００ｃｃ
塩　　　　  　     　　　　　 少々
薄口醤油　　　    　　　　　少々

 

 

【あん】

 

鶏ミンチ　　　　　　　１００ｇ

 

白ねぎ　　　　　　 　　３０ｇ

 

生椎茸　　　　　　　　３０ｇ

 

生姜　　　　　　　　 １かけ

 

サラダ油　　　 　　　　適量

 

B

 

味噌　　　　     　　　　３０ｇ

 

砂糖　　　　　   　　小さじ２

 

塩　　　　　　　    　　少々

 

薄口醤油　　　　   　小さじ１

 

 

酒　　　　　  　　大さじ１

 

豆板醤　　　 　 　小さじ１

 

だし汁　　 　　  　１カップ

 

吉野本葛　  　　　大さじ１

 

水　　　　　  　　大さじ１

 

赤、黄、緑のパプリカ　　 各１個

 

 

 

白ねぎ、椎茸、生姜は細かく刻んでおきます。

 

パプリカは、粗めに切って湯通ししておきます。

 

 

 

１．ボールに卵をほぐし、卵黄とAを加え、うらごして流し缶に入れて中火で蒸し固めます。

 

２．別の小鍋で鶏ミンチ、白ねぎ、生椎茸、生姜を炒めます。

 

３．溶き合わせたBと豆板醤・酒・だし汁を加えて炒め合わせ、味をととのえます。

 

４．葛粉を同量の水でとき、とじます。

 

５．蒸し上がった卵豆腐を盛り付け、４をかけパプリカをふりかけます。

 

 

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」